Mein Bruder Tobias arbeitet seit einem halben Jahr als Kellner in einem Gasthaus in Salzburg. Als er dort angefangen hat, stand auf der Speisekarte fast nur Fleisch: Schnitzel, Steak und Brote mit Schinken. Für Gäste, die vegetarisch oder vegan essen wollten, gab es eine einzige Suppe.
Im Januar hat der Wirt ihn gefragt, ob er eine bessere Idee hätte. Tobias hat vorgeschlagen, jede Woche zwei neue Speisen auszuprobieren. Seither steht am Donnerstag ein Gericht mit Schwammerl auf der Karte, dazu eine Sosse aus Rahm, Zwiebeln und frischen Kräutern.
Einmal durfte ich in der Küche zuschauen. Tobias musste stundenlang Gemüse schneiden, alles in einer grossen Schüssel vermischen und dann in einen Topf geben, den ich kaum heben konnte. Er sagt, am Ende muss es einfach allen schmecken, auch den alten Stammgästen.
Mittags gibt es jetzt einen Snack für unterwegs: eine Semmel mit Gemüse, die viele Handwerker mitnehmen. Der Verzehr im Gastraum kostet zwei Euro mehr, trotzdem bleiben immer mehr Leute sitzen. Eine Tiefkühlpizza hat der Wirt seit März nicht mehr bestellt.
Am Nachmittag kommen die Gäste wegen einer Tasse Tee und einem Stück Torte. Tobias erklärt jedem, dass man den Tee ziehen lassen muss, sonst schmeckt er nach nichts. Wer eine süsse Nachspeise bestellt, gibt meistens auch mehr Trinkgeld. Letzte Woche hat ihm eine Veganerin geschrieben, dass sie endlich wieder gerne auswärts isst.